Embora navios de pesca pudessem navegar em alto-mar, trazer o peixe fresco de volta ao porto era um desafio. Os navios naufragados no Mediterrâneo e no Mar Negro repletos de ânforas gregas (potes de armazenamento) sugerem que salgar peixes era uma prática comum. O próprio sal era às vezes misturado com peixe para formar uma pasta chamada garum, popular entre os gregos e os romanos.
